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    一斗老火锅创始人:加盟店成活率是好品牌的唯一标准

    时间:2019-04-12 15:36:15 来源:5988创业商机网

    世界上有两类高手:一类成名后迫不及待的开宗立派,甚至不吝培养庸才;一类人则更?#19981;?#22823;隐于市,苦练神功,只择天选之人,呕心沥血授其绝学。在重庆火锅这座江湖,重庆一斗老火锅的创始人何建康所带领的这一火锅品牌,无疑属于后者。

    “不用做推广,加盟商几乎全由食客自然转化”、“300平米日均单店营业额破3万”、“在很多重庆火锅品牌不敢去的上海滩站稳脚跟”。创造了诸多业界佳话的重庆一斗火锅,最著名的还是掌门人何建康时常挂在嘴边的一句话:“别人勒紧裤腰带来加盟你,你好意思让人赔钱?”

    重庆一斗火锅何健康:加盟店成活率是好品牌的唯一标准

    “老”人
    泡在火锅里20多年的男人

    对于一斗火锅,何建?#24403;?#31034;,品牌名称源于南朝诗人谢灵运的“天下才有一石,曹子建?#21202;及?#26007;,?#19994;?#19968;斗,天下共分一斗。”在重庆火锅里面?#21202;?#19968;斗,是何建康的品牌初衷。至少,目前来看,他阶段性成功了。

    走进一斗火锅的店面,你会觉得这不像是一?#39029;?#28385;着江湖气质的重庆火锅店,大气的装修、周到的服务会让你觉得这里更像一家老字号的餐饮酒楼。但是,当沾满红汤的筷子接触?#29420;?#30340;一瞬间,你能瞬间?#19994;?#26399;待中的麻辣鲜香。

    这得益于老餐饮人何建康20多年的餐饮管理经验。何建康是火锅圈的老人,他曾是重庆火锅某领导品牌的后厨大管家,在职近10年的时间里,他主导这个品牌整个重庆地区直营门店的后厨管理、成本控制和出品。

    精于后厨管理的何建康给一斗老火锅定了一个谁都不能碰触的规则:火锅底料不?#24066;?#28155;加即使国家规定?#24066;?#30340;任何添加剂、甚至连香料都不准放。这样做出来的火锅不会离的老远香味就往你的鼻子里冒,但是口感却更好。正因为少了香料的干扰,食物的本味和层次感得以在舌尖绽放。更神奇的是,经过老何炒出来的火锅底料,锅底吃到最后也不会发苦,煮的再久也不会浑汤,吃完身上也不会有啥大味道挥之不散。

    打开各类口碑点评软件:生意好、味道好、菜品新鲜是大家对一斗火锅的普遍印象。如今,店内每天爆棚的生意,就是食客认可的证明。

    20多年的后厨经验,让老何拥有一双“火眼金睛?#20445;?#24456;多店的生意不好,邀请老何去提点一下,他不用看别人的制作过程,一锅火锅上桌,拿起一双筷子用嘴咂磨一下,他就能跟大厨师傅说出问题。比如水油比不合理、调料炒制顺序不正确、花辣麻椒没用对等。

    “我是泡在火锅里的人。”何建?#24403;?#31034;,做餐饮,那些花招永远是?#25105;?#30340;,把这锅味道做到极致,才是品牌安身立命的基础。

    重庆一斗火锅何健康:加盟店成活率是好品牌的唯一标准

    “傻”人
    加盟商搬现金来加盟被拒

    与传统老板形象格格不入的何建康,在做起品牌加盟来也颇有些”臭脾气“。别人拼了命的推广加盟,一有人下单迫不及待的签约。但是老何却有一个”怪规矩“?#21512;?#21152;盟是吧,您得先告诉我你要在哪开业?选址在哪?模式想怎么做?合同签约后你来培训的人也要通过我的考核才能准许开业,否则,加盟费退你,再见!

    有一次,一位重庆老板偶然间吃了何建康的一斗火锅,觉得味道确实霸道,也看到一斗火锅生意火爆,于是在一天下午拎着一袋子现金来找何健康,要求现场签约加盟。何健康不紧不慢的问了他一些基本情况,很干脆的拒绝了他。身边的人?#28304;?#24456;不解,还埋怨何建?#30340;源?#22826;“轴”。何健康告诉别人:这个老板经营理念有问题,环?#28818;?#36896;上,不想装修接的铺子,打算用别人的老旧装修开店;经营理念上,言语间根本不重视味道,一再说自?#21495;笥讯啵?#20809;靠朋友就能生意好。用这种态度开店,开业后肯定生意不好,加盟商肯定会埋怨你,损坏的是我们的声誉。再说了,咱们的品牌进入一个区域,开业几个月就倒闭,该区域我们品牌以后也就再也进不去了。“这种损人不利己的事情,你说?#19968;?#20570;么?”何建?#24403;?#31034;:“加盟商的钱都不是大风刮来的,他们正是因为没有经验才来找加盟,这个时候,作为品?#21697;劍?#19981;去帮他规避风险,反而来者不拒的乱开加盟,我觉得是一件既道德败坏、又对自?#22909;?#26377;丝毫好处的事情。”何建康经常这么说。

    “牛”人
    ?#29260;?#28779;锅餐饮魔咒

    何建康的怪,源自于底气。在走10步能发现5?#19968;?#38149;店的重庆,火锅店的竞争可以用白?#28982;?#26469;形容,火锅客均单价低、同质化严重,导致生意尤其不好做。因此,在重庆火锅行业,很少能见到大店,多以300平米的小店为主。但是何建康的一斗火锅,却是个另类。不仅动辄便是800平米、1200平米的直营店,生意还好得一塌糊涂,一到高峰期等位那是?#39029;?#20415;饭。

    一斗火锅这一特色发挥到极致的还有一斗火锅的加盟店。每开一家加盟店,何建康?#23478;?#24102;队详细考察人家的选址、从底料配?#20581;?#35013;修计划、开业营销、菜品摆盘、营销活动样样帮着加盟商订制,目前,不仅一斗火锅在重庆遍地开花,还开到了上海、江苏、中?#20581;?#21414;门,各个生意爆好,不得不说得益于何建康的 “执拗”。其中,一家加盟店,更是创造了开业两年,300屏幕店面日均营业额超3万元的火爆场面。

    “加盟店的成活率是好品牌的唯一标准,因为只有加盟店生意好了,你的好口碑才能传出去,才不至于一阵风,才能实现长久发展。”何建?#24403;?#31034;。

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